Способов засолки сала сегодня множество. И если ранее в основном при засаливании использовалась только соль, то в нынешних рецептах чего только не добавляют. Различные специи, в основном черного перца горошком, который для усиления аромата рекомендуется размалывать механическим способом либо раздавливать на доске вручную, и чеснок. Самыми вкусными рецептами для засола можно назвать сало в рассоле с чесноком и в луковой шелухе, которая придает золотистый цвет, особый аромат, как у продукта после непродолжительного копчения.
Впрочем, выбирать есть действительно из чего. Ниже пошагово описаны 6 разных рецептов посола, среди которых есть как в луковой шелухе, так и классический сухой посол. Ну и, конечно же, посол в стеклянной банке.
Классический рецепт
На основе классического рецепта можно экспериментировать со вкусом, добавлять любимые специи и приправы. Рассол готовят строго по рецепту, недостаток соли может привести к порче продукта, который не будет долго храниться.
Необходимо взять:
- 1 кг свиного сала;
- литр воды;
- 190 г каменной соли;
- лавровый лист;
- перец горошком.
Принцип приготовления сала в рассоле:
- Сало нужно хорошо промыть. На шкуре могут быть волоски и следы опаливания огнем, ее следует почистить жесткой щеткой, или поскоблить ножом.
- Чтобы оно очистилось от сукровицы, его замачивают в воде на несколько часов.
- Воду сливают, куски просушивают салфеткой. Нарезают кусочками, чтобы они поместились в банку. Нарезая сало, помните, что когда оно просолится, его нужно будет из банки достать. Слишком большие куски не пройдут через горлышко стеклянной емкости.
- Куски поместить в чистую банку. Некоторые солят сало в кастрюле. Банки для этой цели подходят лучше, они меньше занимают места в холодильнике.
- Далее готовят рассол. Кипятят воду с солью и остужают.
- Кладут в банки лавровый лист и перчик, заливают остывшим рассолом. Некоторые хозяйки просто перемешивают соль с сырой водой. Оба варианта не плохие, однако, с кипяченой водой больше вероятности, что продукт не пропадет. Это дело вкуса!
- Закрывают банку капроновой или закручивающейся крышкой. Оставляют при комнатной температуре созревать.
- Готовность зависит от толщины сала, обычно этот процесс занимает 7-10 дней (если оно толстое до 12 дней).
- Затем продукт убирают в холодильник. Сало должно застыть. Когда оно окрепнет, сало можно положить в целлофановый пакет и заморозить.
- При желании, его держат в рассоле, но недолго, потому что когда вы его достаете из банки, нарушается герметизация.
Успех вкусного сала зависит от правильных порций сырого продукта, соли и воды.
Готовим с чесноком
Чеснок в любом блюде, особенно это касается мясных, предстает в выигрышном варианте. Аромат одной из лучших приправ притягивает гурманов. Количество чеснока можно регулировать на свой вкус. Однако следует понимать, что его большой объем перебьет вкус сала.
Для рассола с чесноком потребуется:
- сырое сало — 1,5 кг;
- каменная соль — 290 г;
- чеснок;
- воды —1,5 литра.
Приготовление состоит из следующих этапов:
- Подготовить все продукты, вымыть и просушить банку. Вскипятить в кастрюльке воду.
- В кипяток добавить соль, перемешать и проварить, пока она растворится. Долго кипятить не стоит, иначе вода испарится, нарушатся пропорции.
- Воду следует охладить. Если предполагается солить большое количество сала, воду лучше вскипятить на ночь, чтобы наутро она остыла.
- В банку уложить кусочки сала, залить содержимое водой. Накрыть крышкой и выдержать сутки.
- Через сутки слить воду, этот прием позволит салу очиститься. Рассол будет прозрачным.
- Варим еще раз рассол, если это кажется для вас утомительным, пропустите этот шаг. Добавьте в банки выдавленный через пресс чеснок и специи по вкусу.
- Накрытые крышками банки оставляют в комнате на два дня, затем убрать в холод. В целом солить сало — 6-7 дней.
Как засолить с луковой шелухой
Для этого метода засолки нужно подготовить следующие ингредиенты:
- свиное сало — 900 г;
- чашка луковой шелухи;
- каменной соли — 160 г;
- гвоздика 2-3 шт.;
- лавровый лист;
- литр воды.
Процесс готовки:
- Сало промываем. Нарезаем кусочками и плотно укладываем в банки.
- Ставим воду на огонь, кладем туда луковую шелуху. Ее следует проварить с солью, чтобы рассол обрел красивый луковый цвет.
- Рассол остудить, добавить в банки лавровый лист и гвоздику. Залить состав.
- Хранить в комнате сутки, после чего поставить созревать в холод на неделю.
Приготовленное в луковой шелухе сало, получается, по цвету как копченое, лавровый лист и гвоздика придают ему пикантный вкус.
Что представляет из себя продукт
По сути сало – подкожный животный жир, питательный запас, откладываемый животным организмом в период усиленного питания.
Состав этого жира:
- Практически полностью — триглицериды, содержащие в насыщенные жирнокислотные остатки, в том числе полезные организму олеиновую, линолевую, линоленовую, а главное, арахидоновую кислоту. Она играет важную роль в холестериновом обмене, работе гормональной системы, помогает организму включать защитные механизмы при борьбе с бактериями и вирусами.
- В небольшом количестве — минеральные вещества (в основном — селен и цинк).
- Также немного витаминов — B4, D, E.
Продукт можно длительно хранить в соленом, копченом, вареном виде. Не теряет своих потребительских свойств при длительной заморозке, поддается консервации.
Засолка сала в горячем рассоле в банке
Горячий рассол позволяет салу быстрей приготовиться. Его не нужно варить просто заливают рассолом и дают просолиться не менее 5 дней (при условии, что оно тонкое).
Необходимые продукты:
- кусок сала на килограмм;
- воды литр;
- соль — 165 г;
- специи берем по вкусу.
Готовим, соблюдая следующие рекомендации:
- Укладываем промытые кусочки сала по банкам. Варим рассол со специями, в горячем виде заливам его в банки.
- Делать это нужно осторожно, иначе банка может треснуть. Раньше, чтобы это не случилось, в них ставили металлическую ложку, по которой лили кипяток.
- Укупориваем сало, даем просолиться. Через 2 дня убираем в холод, готовность наступит спустя 4-5 дней.
Дополнительные советы и рекомендации
Способов длительного хранения сала множество, нюансы зависят от имеющихся условий:
- в сухом прохладном и темном помещении некоторое время копченые куски сала можно хранить в подвешенном виде, обернув чистой бумагой;
- еще один вариант недолго хранить большое количество хорошо просоленного или копченого шпика — в ящиках, пересыпав ржаной сечкой или опилками.
В любом случае, необходимо помнить о животном происхождении сала, соблюдать температуру и сроки безопасного хранения.
Вариант для длительного хранения
Чтобы продукт долго хранился нужно брать стерилизованные банки. Выдерживать ночь сало в воде, затем ее сливать. Засолка сала производится более крепким солевым рассолом. Закатывать металлическими крышками и отправлять в холод.
Для длительного хранения нужно подготовить:
- сало — 3 кг;
- вода — 1,5-1,7 литра;
- соль — 700-800 г.
Приготовление:
- В стерилизованные банки укладываем подготовленное сало.
- Заливаем его рассолом, который приготовлен горячим или холодным способом. В первом случае его нужно будет остудить.
- Накрываем стерильной крышкой и закрываем для хранения. Отправляем в погреб или кладовку.
Если сало при длительном хранении получается слишком соленым, перед употреблением его можно вымочить.
Распространенные ошибки
Одна из частых ошибок потребителей — попытка хранить шпик в неподходящих условиях. К сожалению, уверенность в том, что соль как консервант сохраняет продукт длительное время без порчи в комнатных условиях, приводит многих на больничную койку с пищевым отравлением.
Еще факторы, которые нужно учесть:
- Помещение, где хранят сало, должно быть темным. Свет, а тем более солнечные лучи, значительно снижают его срок годности.
- Если готовый шпик хранится в погребе, он должен быть сухим — повышенная влажность провоцирует быстрый рост плесени и порчу.
Традиционный украинский рецепт
Необходимые продукты:
- сало — 2 кг;
- каменная соль, сколько возьмет;
- чеснок;
- литр воды.
Готовим, соблюдая следующие шаги:
- Кусочки сала прокалываем острым ножом, помещаем внутрь дольки чеснока.
- В посуду, где будет готовиться раствор, влить воду и добавить соль. Постоянно помешивать. Количество нужной соли определяют на яйцо. Для этого в размешанный рассол кладут сырое куриное яйцо (целиком). Если соли достаточно, яйцо всплывет поверх рассола, показывая пятачок.
- Заливают им банки, накрывают крышкой. Готовность определяют по шкурке, она должна размягчиться, а сало побелеть.
Сколько хранится сало в рассоле в банке
Чтобы сало хранилось дольше, его нужно расфасовать по пакетам и заморозить. Если оно солилось с чесноком, срок хранения в рассоле уменьшается. В обычной солевой заливке в холодильнике хранится открытая баночка до месяца и дольше. Если ее целостность не нарушена — 2-3 месяца. Приготовленный для длительного хранения продукт — до 2 лет.
Выводы
- Из сырого свиного сала можно приготовить изысканные блюда в домашних условиях. Для этого крайне важно выбрать у мясников свежий продукт.
- Приступать к засолке, копчению или маринованию рекомендуется без предварительной заморозки или длительного хранения в холодильной камере. Таким образом мякоть сохранит свои вкусовые и питательные качества, а шкурка не загрубеет.
- Готовый к употреблению шпик необходимо хранить в холодильной камере при температуре не выше 10 °С, обернув порционные кусочки фольгой или пергаментной бумагой. Так удастся сохранить его естественный запах, что немаловажно при употреблении.
- Длительное пребывание в теплом помещении готового к употреблению деликатеса способно напрочь лишить его всех вкусовых ценностей, сделав непригодным даже для обжарки.
- Блюда со свиным шпиком прекрасно дополнят рацион, обеспечив сытность и пикантность.
Храните правильно и будьте здоровы!
