Сколько варить овощи для винегрета: готовим картофель, морковь и свеклу

Винегрет пришел к нам из французской кухни, но наши соотечественники часто готовят его по-своему, включая в его состав яйца, селедку, грибы. Однако основой этого популярного салата почти всегда остаются вареные картошка, свекла и морковь. Начинающей хозяйке важно знать, сколько варить овощи для винегрета, чтобы они вышли мягкими, но не переваренными.

Особенности приготовления

• Овощи для винегрета обычно отваривают в мундире, но при необходимости решить задачу быстро, их можно очистить, порезать и отварить на пару.
• Перед варкой овощи нужно хорошо вымыть, стараясь не повредить их кожуру.
• Заливают морковь, картошку и свеклу холодной водой. Затем жидкость доводят до кипения и с этого момента засекают время варки овощей.
• Солить воду, в которой овощи варятся для салата, не нужно. Специи в нее тоже не добавляются. После варки овощей в мундире жидкость выливают, для приготовления других блюд этот отвар не годится.
• Свеклу обычно варят отдельно, чтобы она не окрасила другие овощи в розовый цвет. К тому же она требует более длительного приготовления. Однако если все варящиеся овощи пойдут в один салат, их допустимо варить вместе, вынимая по мере достижения готовности.

Готовые овощи нужно сразу же вынимать из воды, чтобы они не размокли и не размякли. К моменту использования они должны обсохнуть и остыть.

Классический винегрет с малосольной селедкой

Салат приготовлен по классическому рецепту, однако добавлен один дополнительный ингредиент — кусочки малосольной сельди. Эта составляющая отлично сочетается с овощами в винегрете и позволяет разнообразить привычный вкус.

Вам понадобится:

• Селедка малосольная — 2 шт;
• Свекла — 3 шт;
• Морковь — 2 шт;
• Картофель — 3 шт;
• Огурец соленый — 3 шт;
• Лук красный — 1 шт;
• Лук зеленый — 4 пера;
• Соль — по вкусовым предпочтениям;
• Масло подсолнечное — 3-4 ст.л.

Винегрет с селёдкой: классический рецепт с фото

Приготовление:

1. Филируйте селедку. Для этого разрежьте вдоль хребта на две части, снимите шкурку, поддев ее пальцами и медленно стягивая. Затем удалите все кости вручную. Нарежьте кубиками.
2. Отварите картофель, свеклу и морковь в отдельных емкостях.
3. Очистите в теплом виде. Положите в холодильник на несколько часов, а затем нарежьте кубиками. Холодные овощи при нарезке не слипаются.
4. Оба вида лука нарежьте так мелко, как у вас получится.
5. В салатницу выложите картофель и морковь, подсолите и заправьте маслом. Солить нужно до того, как вольете масло, так как соль тоже плохо впитается через слой масла. Затем добавьте свеклу, лук, селедку и перемешайте.

Приготовьте винегрет по одному из проверенных рецептов, которые мы подготовили для вас. Благодаря рекомендациям статьи, у вас получится идеальное блюдо.

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Смотреть меню

Сколько варить морковь, свеклу и картошку для винегрета

Овощи, входящие в состав винегрета, требуют разной по продолжительности тепловой обработки. Время варки корнеплодов также зависит от их размера.

• Быстрее всего готовится картошка. Небольшие клубни будут готовы через 12-15 минут в зависимости от сорта картофеля. Клубни средней величины варят 15-20 минут. Совсем крупные экземпляры некоторых сортов картофеля могут вариться на несколько минут дольше.
• Морковь сварится за 15-20 минут, если имеет небольшой или средний размер. Крупные овощи придется поварить на 5 минут дольше.
• Время приготовления свеклы может колебаться от 40 минут до 1,5-2 часов. Максимальное время термической обработки может потребоваться для буряка так называемых кормовых сортов, вес таких корнеплодов может достигать 400-500 г. Свекла размером с кулак будет готова через 40-50 минут, чуть более крупная – через 50-60 минут.
• В мультиварке овощи обычно варят вместе, вынимая по мере их готовности: через 20 минут после начала работы прибора достают картошку, через 5 минут после нее – морковь, через 30-35 минут после моркови – свеклу.
• Порезанные мелкими кубиками овощи в мультиварке можно отварить на пару. Для этого их укладывают на решетку секторами, в основную чашу наливают литр воды, затем запускают агрегат на 25-30 минут в режиме варки на пару.
• Отварить овощи можно в микроволновке. Готовить их лучше по отдельности, поместив в пакет и проколов его сверху. Затем прибор нужно запустить на максимальной мощности на 10 минут для картофеля, на 15 минут – для моркови, на 20 минут – для свеклы.

Как правильно выбрать свеклу

Вкус винегрета напрямую зависит от качества свеклы.

На что обратить внимание при выборе свеклы:

• При выборе вкусной столовой свеклы обязательно нужно обращать внимание на размер. Для салата нужны плоды среднего размера.
• Кожура должна быть плотной и без повреждений, цвет красноватый. Сам плод твердый, без вмятин и трещин.
• Наличие на свекла листьев и корешков говорит о неправильном хранении, для пищи такую продукцию выбирать не стоит.
• Если вам посчастливилось достать свежую свеклу с ботвой, то перед хранением обязательно нужно срезать всю зелень. Следует оставить стебли не до нее 3 см. Тогда свекла дольше останется сочной и полезной.

Овощи на винегрет в кастрюле

Состав:

• свекла – 0,2-0,3 кг;
• морковь – 0,2-0,3 кг;
• картофель – 0,4-0,6 кг;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте овощи. Морковь и свеклу положите в одну кастрюлю, свеклу – в другую. Залейте продукты водой, поставьте на огонь.
• Через 15 минут после закипания воды в кастрюле с морковью и картошкой, проколите овощи шпажкой, чтобы проверить степень их готовности. Если они мягкие, выньте их шумовкой, положите в миску. Если овощи пока тверды, поварите их еще 5-10 минут, периодически проверяя степень их готовности.
• Через 40 минут после закипания воды в кастрюле со свеклой, начинайте проверять готовность корнеплодов. Как только они станут мягкими – вынимайте их из кипятка.

Остается дождаться, когда овощи остынут, после чего их можно будет очистить и измельчить.

Как варить брокколи

Научиться варить брокколи, по понятным причинам, является самым простым способом приготовления хорошей еды из этого овоща. Вот руководство сколько варить овощи:

Шаг 1: Положите немного воды и соли в кастрюлю. Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть количество брокколи, которое вы кипятите одновременно.

Шаг 2: Доведите воду до кипения.

Шаг 3: Когда вода закипит, вы можете добавить стебли брокколи. Готовьте их в течение двух минут, прежде чем добавлять цветочки, и подождите еще четыре-пять минут. Стебли брокколи готовят дольше, поэтому вы добавите их в первую очередь.

Шаг 4: Через пять минут после того, как вы погрузили цветочки брокколи в кипящую воду, вы должны снять ее с огня и погрузить в миску с холодной водой. Это должно помочь остановить процесс приготовления пищи и сохранить ярко-зеленый цвет брокколи и ее четкую текстуру.

Шаг 5: Важно немедленно остановить процесс приготовления. Это потому, что вам точно не понравится вкус и текстура переваренной брокколи. Он распадется, потеряет свой привлекательный цвет и, что более важно, потеряет питательные вещества.

Этот землистый и в то же время сладкий продукт уникален тем, что почти вся свекла, от корней, стеблей и до листьев, съедобна.

Преимущества в питании необычайны, особенно витамины группы В, минералы и клетчатка, содержащиеся в луковице. Они также содержат нитраты, которые помогают снизить кровяное давление и повысить выносливость у спортсменов. Не забывайте есть свекольную зелень! Она с высоким содержанием кальция, витаминов и железа.

Овощи на винегрет в мультиварке

Состав:

• морковь – 0,2 кг;
• свекла – 0,2 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте овощи. На дно мультиварки положите свеклу, затем морковь, потом картошку. Влейте воду, чтобы она полностью покрыла продукты.
• Запустите прибор в основном режиме или в режиме приготовления первых блюд на час. Время от времени открывайте крышку, проверяйте готовность овощей и вынимайте их поочередно.

Остудите, очистите овощи и приступайте к приготовлению винегрета.

Как варить цветную капусту

Ингредиенты:

• 1 цветная капуста;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка уксуса;
• 1 чайная ложка муки (вместо уксуса) или столовая ложка лимонного сока (вместо уксуса).

Инструкция:

1. Удалите листья и любой лишний стебель. Хорошо вымойте обе стороны под проточной водой.
2. Проверьте размер вашей кастрюли, чтобы убедиться, что вы можете добавить всю головку цветной капусты. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть цветную капусту.
3. Добавьте соль и уксус в воду, накройте крышкой и доведите до кипения (покрытие заставляет его кипеть быстрее).
4. Добавьте цветную капусту в кипящую воду, накройте крышкой и варите 4 минуты. Сократите время, если вы собираетесь готовить цветную капусту позже.
5. По истечении 4 минут слейте воду и дайте ей остыть на разделочной доске. Используйте свои руки, чтобы разделить цветочки.

( Также читайте: Сколько калорий в фруктах и овощах?).

Польза овощей зависит от способа их приготовления

Например, по сравнению с сырыми, исследования показали, что употребление вареного шпината и моркови приводит к повышению уровня антиоксиданта бета-каротина в крови, который затем превращается в витамин А.

Ешьте больше овощей — давний совет для здорового питания — и для этого есть все основания. Диета с высоким содержанием овощей была связана с более низким риском высокого кровяного давления, сердечного приступа и инсульта. А также катаракты, дегенерации желтого пятна, снижения когнитивных функций и рака пищеварительного тракта.

• Считается, что благодаря защитной смеси витаминов, минералов, клетчатки и фитохимикатов овощи помогают смягчить воспаление, минимизировать вредные свободные радикалы и повысить иммунитет.
• Однако, чтобы получить максимальную питательную пользу, нужно правильно их готовить.
• Употребление в пищу вместо сырого шпината дает более высокий уровень бета-каротина, говорят исследования.
• Приготовление овощей также помогает увеличить количество минералов, таких как кальций, магний и железо.
• Как правило, лучше всего свести время приготовления, температуру и количество жидкости к минимуму. Вот почему приготовление на пару является одним из лучших способов приготовления большинства овощей.
• Оказывается, это особенно актуально для брокколи, которая долгое время рекламировалась как одна из наших лучших противораковых продуктов.
• Покупая свежую брокколи, ищите твердые цветочки с пурпурным, темно-зеленым или голубоватым оттенком сверху. Поскольку они могут содержать больше бета-каротина и витамина С, чем соцветия с более светлыми зелеными верхушками.

Разрушение витаминов при тепловой обработке

Кипячение овощей приводит к тому, что водорастворимые витамины, такие как витамин С, В1 и фолат, попадают в воду. Поэтому, если вы не собираетесь пить воду вместе с овощами, например, при приготовлении супов и тушеных блюд, эти витамины обычно выливаются в раковину. Приготовление на пару — более мягкий способ приготовления, так как овощи не соприкасаются с водой.

Полифенолы — фитохимические вещества, которые есть в капусте, шпинате и брокколи. Они также подвержены деградации во время приготовления.

Перед тем, как готовить, подождите и вымойте овощи, чтобы сохранить питательные вещества.

Фактически, приготовление овощей целиком — лучший выбор для сохранения питательных веществ. Если это не практично, то обязательно порежьте их на большие однородные кусочки, которые будут готовиться равномерно. И подождите, чтобы вымыть овощи до того, как начнете резать — мытье перед хранением может способствовать росту бактерий и ускорению порчи.

Микроволновый миф

В микроволновой печи практически не используется вода, и она может быстро нагревать овощи изнутри, сохраняя питательные вещества. Такие, как витамин С, которые разрушаются при нагревании. Исследование 2003 года показало значительно более высокий уровень фитонутриентов в цуккини, моркови и бобах, приготовленных с минимальным количеством воды.

Фитонутриенты — это соединения, естественным образом встречающиеся в растениях, которые обеспечивают пользу для здоровья и защиту от болезней в организме человека.

Сухие методы приготовления, такие как гриль и жарка во фритюре, также сохраняют большее количество питательных веществ, чем варка. Если вы предпочитаете варить овощи, сохраняйте богатую питательными веществами кулинарную воду для добавления в супы и соусы.

Вопреки распространенному мнению, микроволновая печь не убивает питательные вещества в овощах. На самом деле, она может опережать пропаривание, когда речь идет о сохранении антиоксидантов.

Микроволновые печи используют меньше тепла, чем другие способы приготовления, и требуют более короткого времени приготовления. Если вы используете минимальное количество воды и не пережариваете овощи, приготовление в микроволновой печи — выигрыш в питании.

Выпекание или жарка

Температура духовки, время и конкретный овощ определяют содержание витаминов. Питательная способность будет немного уменьшаться с некоторыми овощами, в то время как доступ к определенным питательным веществам может увеличиться с другими.

Испанское исследование 2009 года показало, что артишоки, спаржа, брокколи, сельдерей, баклажаны, зеленая фасоль, лук и шпинат сохранили свою антиоксидантную способность после выпечки. Зеленый перец потерял антиоксидантную способность. Жареные в духовке помидоры богаты ликопином, антиоксидантом, который может снизить риск развития болезни Альцгеймера и рака.

Как варить фасоль

Самое важное, что нужно знать о бобах, это то, что они требуют времени. Когда они находятся на плите, то им может потребоваться от часа до трех часов (а иногда и дольше), чтобы они стали мягкими. Возраст ваших бобов, сорт и размер могут влиять на время приготовления.

Не пытайтесь торопить события, повышая температуру. Это только придает шероховатость бобам и делает их мягкими перед тем, как готовить. Также не думайте, что вы сделали что-то не так, если ваши бобы все еще хрустят после нескольких часов приготовления; Я обнаружил, что некоторые бобы могут превращаться из хрустящего в сливочный в течение пятнадцати минут. Как раз тогда, когда я думал, что все потеряно. Если у вас есть сомнения, просто продолжайте кипятить.

Великие советы для великих бобов

• Замочите бобы: я твердо верю, чтобы нужно вымачивать бобы, если у вас есть время. Это помогает немного сократить время приготовления, но, что еще важнее, предварительное замачивание помогает бобам готовиться более равномерно и становится полностью нежным на протяжении всего процесса.
• Держите бобы на медленном огне: доведите бобы до кипения в самом начале приготовления, но затем сделайте медленный огонь до конца приготовления. Вы должны едва видеть движение в воде. Наряду с предварительным замачиванием, кипячение бобов мягко помогает им готовить равномерно до мягкости, сохраняет свою форму, не оставляя мягкости, и сохраняет их шкурки в целости.
• Добавляйте соль, когда бобы едва чувствительны: добавление соли в начале варки иногда может предотвратить разрушение крахмала в бобах, поэтому они будут немного твердыми даже после продолжительной варки. Лучшее время для добавления соли — это когда бобы почти готовятся. Когда они достаточно нежные, чтобы поесть, но все еще слишком твердые, чтобы быть действительно приятными, добавьте соль.

Инструкция по приготовлению

1. Поместите бобы в большой горшок и залейте водой, а потом доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока бобы не станут мягкими.
2. Периодически пробуйте их на вкус. Проверьте время от времени, если вам нужно добавить больше воды. Большинство бобов будут готовиться от 45 минут до 2 часов.
3. После приготовления бобов добавляйте кислые продукты (лимонный сок, уксус, помидоры, вино и т. д.), Так как эти продукты могут помешать бобам стать мягкими. Охладите приготовленные бобы в неглубоких кастрюлях, если они будут съедены позже. Заморозьте все лишние бобы в течение 4 дней после их приготовления.

Как варить кукурузу

Узнайте, как долго варить кукурузу для идеальной нежности с нужным количеством хруста. Сладкая и хрустящая кукуруза является воплощением летних шашлыков, но варка кукурузы в початках намного быстрее и менее грязна, чем ее приготовление на гриле.

Варка кукурузы на плите требует небольшой подготовки и короткого времени приготовления. Покупая кукурузу в початках на рынке, следите за свежей зеленой шелухой и держитесь подальше от тусклых засохших коричневых слоев. Для оптимальной свежести храните кукурузу в холодильнике, пока не будете готовы ее приготовить.

Сколько времени займет варить кукурузу в початках?

5 минут.

Посуда:

• Ситечко;
• большая кастрюля;
• щипцы.

Ингредиенты:

• 4 кукурузных початка;
• вода;
• 1 столовая ложка соли;
• соленая морская соль и масло, для гарнира.

Инструкция:

1. Удалите кукурузную шелуху. Если вы используете кукурузу без шелухи, то почистите каждую кукурузу, удалив наружный слой шелухи. Затем, одним твердым движением, потяните листья кукурузы прямо вниз, подобно движению молнии, пока не откроются ядра. Отломайте листья кукурузы и уберите шелковистые нити.

2. Промойте кукурузу: тщательно промойте початки кукурузы холодной водой и обязательно удалите лишние шелковистые пряди. Если ваша кастрюля недостаточно большая, то разрезайте каждый кукурузный качан пополам.

3. Вскипятите воду: довести до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте в воду столовую ложку соли. Накройте горшок с кукурузой, и уменьшите огонь до среднего уровня. Сварите кукурузу в течение 4 минут для хрустящих ядер и 6 минут для мягких. Удалите кукурузу щипцами и сразу же подайте с маслом и морской солью.

Как варить капусту

Какой бы сорт капусты вы ни предпочли, вы можете быть уверены, что он содержит много витаминов и питательных веществ, особенно клетчатки.

Капуста — это здоровый листовой овощ, который можно есть отдельно или в сочетании с другими продуктами. Существует много способов приготовления капусты, и популярный способ приготовления — это варить. Сколько варить овощи? Очистить капусту, а затем варить в горячей воде всего несколько минут.

1. Снимите наружные листья с кочана капусты. Откажитесь от любых листьев, которые выглядят увядшими, изношенными или обесцвеченными. Обычная практика — выбрасывать наружные листья, так как они наиболее подвержены загрязнению и повреждению.

2. Промойте всю капусту. Поднимите ее под струей прохладной воды. Чрезвычайно важно тщательно промыть капусту, так как большинство ферм используют пестициды и другие инсектициды, чтобы уберечь вредителей и болезни от их посевов.

Органическая капуста не должна была выращиваться с добавлением каких-либо пестицидов или инсектицидов, но все равно важно промыть и очистить капусту, чтобы избавить ее от грязи, насекомых, яиц или песка, которые все еще могут быть на вашей капусте. Вы также можете замочить капусту в соленой или обычной воде на 30 минут, чтобы лучше ее очистить.

3. Порежьте свою капусту. Обычно капусту нарезают на дольки или на длинные тонкие кусочки, но вы можете варить капусту в любой форме, которую вы предпочитаете. Обязательно вырежьте стебель или центр капусты. Отрежьте все грубые стебли, которые находятся на дне срезанных вами клиньев.

4. Измельчите капусту на разделочной доске, положив ее плоской стороной вниз. Нарезать настолько толстым или тонким, насколько вы хотите, чтобы было кусочками. Используйте мандолину, если она у вас есть. Эта кухонная утварь позволит вам измельчить капусту, скользя по острому лезвию.

5. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне. Вода должна быть примерно на 2 см глубиной или достаточно, чтобы капуста не переливалась. Не беспокойтесь о точном объеме воды, так как вы будете сливать лишнюю воду. Вместо воды, вы можете использовать овощной или мясной бульон, чтобы вселить аромат в капусту. Используйте жидкий бульон или смешайте порошкообразный бульон с кипящей водой.

6. Добавьте капусту в кипящую воду. Не беспокойтесь о переполненности своего горшка. Капуста впитает воду и резко уменьшится в объеме.

7. Готовьте на медленном огне. Измельченную капусту можно готовить в течение 5 минут, а для приготовления дольки потребуется от 10 до 15 минут. Следите за капустой, чтобы она не переварилась. Готовая капуста должна стать нежной. Переваренная капуста может испускать неприятные вкусы и ароматы.

8. Выньте капусту из горшка. Используйте выдолбленную ложку, или вылейте это в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды. Если вы использовали бульон для варки капусты, воду можно использовать снова для супов или даже для питья на нынешнем этапе.

9. Приправить капусту. Так как капуста может быть довольно горькой, используйте соль, чтобы уравновесить ее вкус, но не добавляйте так много, чтобы капуста не была пересоленной.