Грецкие орехи представляют собой вкусный продукт, который содержит много ценных компонентов. Его разрешается употреблять в свежем виде или добавлять в различные блюда. Урожай собирают с приходом осени, а едят – весь год. Потому рекомендуется научиться правильно хранить грецкие орехи. В квартире стоит соблюдать подходящие параметры температуры и влажности.
Какие грецкие орехи пригодны для хранения
Выбирая подходящие для хранения орешки, следует, в первую очередь, учесть сроки сбора плодов:
- Раннее опадание орешков говорит о том, что деревцу не хватает питательных веществ для вызревания, либо о наличии вредителей.
- Плоды, которые опали в результате сильных ветров, пригодны лишь для потребления в ближайшие дни.
- Молодые орешки, при последующем хранении, потеряют влагу, которой насыщены ядра, и превратятся в плоды с сухой безвкусной сердцевиной.
- Выбирать для хранения нужно лишь те орешки, которые сами опали в период сильного «облысения» дерева.
Собирают ореховые плоды с третьей декады августа до конца сентября.
Противопоказания
Хоть орех и имеет массу положительных качеств, перед применением лучше знать, кому нельзя употреблять вкусный продукт:
- Людям, у которых выявлена непереносимость компонентов ядра.
- Аллергикам – из-за того, что в составе содержится белок, растительного происхождения, который имеет свойство вызывать аллергия (крапивницу, дерматит) или вообще не усваиваться.
- Людям с кожными заболеваниями (экзема, псориаз) – есть возможность спровоцировать усиление недуга.
- При кишечных болезнях, а также при неправильной работе поджелудочной железы.
- Не рекомендуется людям с быстрой свертываемостью крови.
- Не следует употреблять при язве желудка или гастрите.
- Строго воспрещен прием при панкреатите.
Ежедневный прием не должен превышать больше 50-100 гр. для одного человека. Переедание провоцирует сосудистый спазм в мозгу, возможны болевые ощущения в голове в передней части. А в ротовой полости при переедании возможен стоматит и воспаление миндалин.
Как выбрать орех
Выбрать подходящие экземпляры для заготовки очень просто, если учесть:
- Подходят для зимнего хранения орешки одинакового размера, без грязи и темной кожуры, свидетельствующей о прошлогоднем урожае.
- Скорлупка не должна иметь сколов и трещинок. Иначе орехи быстро испортятся или заплесневеют.
- Перед покупкой желательно раскрыть несколько орешков и проверить ядра на свежесть. Горькие, темные ядрышки со специфическим прогорклым запахом не подойдут для последующей заготовки. Вкус зерен должен быть сладковатым и приятным.
- Предварительно потрясти в руках несколько орешков. Свежие орехи при этом не издают перекатывающийся звук ядрышек, говорящий о том, что ядра уже пересушены либо плоды хранились при повышенных температурах.
- При этом плоды, пригодные для хранения, не должны быть сильно легкими. Такие орешки чаще пустые внутри.
Подходят для длительного хранения и грецкие орехи уже без скорлупы. Кроме того, можно значительно сократить время на лущенье сырья, пересмотреть все ядрышки на наличие гнилых, порченных или вялых экземпляров.
Приобретая такие зернышки, следует учесть:
- Все ядрышки должны быть одного цвета. Ведь только в таком случае можно быть уверенным: все плоды одного года, и не смешаны с предыдущим урожаем.
- Не выбирать перемолотые ядра, так как таким образом продавцы скрывают испорченное сырье.
- Не приобретать сырье на улицах, вблизи транспортных развилок, ведь ядра впитывают пыль, грязь, мусор с дорог.
- Обязательно пробовать продукт на вкус. Характерная горечь и неприятный аромат сразу же свидетельствуют о некачественном товаре.
Из-за чего портится орех?
Вообще, все продукты со временем подвергаются изменениям, и орех не исключение. Если грецкие орехи лежат в пакете, они вскоре покроются плесенью, станут горькими или, вообще, высохнут. Почему так происходит? Поскольку в орехах содержится изобилие жиров, именно они влияют на неприятный вкус и порчу продукта. Держать неочищенный орех надо при определенной температуре. Если это будет высокий температурный режим, то появится прогорклый вкус.
Существуют определенные правила, при которых надо хранить плоды, если их соблюдать, орехи будут долгое время сохранять свой аромат и красивый золотистый тон.
Источники
- https://orehitut.ru/plody/kak-hranit-greckie-orehi/
- https://domovod.guru/kuhonnye-sovety/produkty-pitaniya/kak-hranit-ochishchennye-greckie-orehi.html
- https://bvk.news/produkty/orehi/gretskie-kak-hranit.html
- https://hozpedia.ru/kak-hranit-ochishhennyj-greckij-oreh.html
- https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-greckie-orexi.html
- https://Otbelim.com/hranenie/drugaya-produktsiya/kak-hranit-greckie-orehi-ocisennye.html
- https://profhranenie.ru/osobennosti-hraneniya-gretskih-orehov
- https://NutsExpert.ru/gretskij-oreh/kak-hranit-gretskie-orehi.html
- https://orehinfo.ru/gretskie-orehi/kak-hranit-gretskie-orehi
Как подготовить орехи к заготовке
Если орехи собирали в сырую погоду, их обязательно нужно подсушить в хорошо проветриваемых помещениях. Затем плоды освободить от скорлупы и отправить в духовку на 60 минут для прокаливания. Таким способом легко уберечь урожай от моли и других вредителей.
Посмотрите также
Описание сортов и видов арахиса, полезные и вредные свойства, посадка и уходЧитать
Лучший вариант для хранения в домашних условиях
Выбирая варианты хранения плодов в домашних условиях, следует отталкиваться от того фактора, будут ли орехи хранится в цельном виде или отдельными ядрышками. Сохранить полезный продукт надолго можно сразу двумя способами.
Особенности хранения грецких орехов в скорлупе
В скорлупе плоды могут храниться долгое время, если подготовлены или куплены орешки надлежащего качества. Чтобы сохранить продукт надолго, нужно учесть несколько простых особенностей хранения:
- Перед заготовкой на зиму сырье нужно перебрать и просушить естественным способом или в духовке на минимальной температуре.
Сушат орехи, рассыпав на ткани или бумаге, на полу. Таким образом, плоды подсохнут за 5-6 дней. При этом орехи нужно периодически перемешивать. Ускорить сушку можно, поместив плоды в духовку при температуре 40-50 градусов и оставив в таком положении на 1 час.
- Подготовленные орешки разложить по стеклянным или металлическим посудам и плотно закрыть емкости крышками. Таким способом легко сохранить урожай на срок до полугода.
- Если орешки будут использованы в ближайшее время (2-6 месяцев), достаточно расфасовать подсушенные плоды по тканевым мешочкам.
- Не стоит хранить заготовки на балконе из-за высокой влажности в помещении.
- Противопоказано продукту и хранение при высоких температурах, иначе ядрышки высохнут полностью.
Если запастись осенью орешками впрок, можно на весь год забыть о проблемах сердечно-сосудистой, костной систем, желудочно-кишечного тракта и снизить риск появления опухолей.
Очищенных ядрышек
Хранить можно и ядрышки орехов, соблюдая ряд условий:
- Подготовленные орехи расколоть.
- Ядра перебрать и посушить в духовом шкафу, выложив на противень, застеленный пергаментом.
При прокаливании ядрышек не допускать выделения масла, иначе продукт будет горьким. Таким же способом можно уберечь сырье от последующего гниения.
- Остудить зернышки. Расфасовать урожай по стеклянным или жестяным посудинам, закрыть плотно крышками.
- Хранят заготовки при комнатной температуре не более 14 дней.
Подготовка к хранению
После покупки или сбора орехов выполнить еще один этап – подготовить к хранению в домашних условиях. Во-первых, следует промыть орехи в дуршлаге. Это очистит скорлупу от пыли и грязи, которая попала на них при перевозке. Во-вторых, после мытья, орехи должны быть хорошо высушенными. Это можно сделать, выложив плоды на любую горизонтальную поверхность, где нет сырости и есть возможность проветривания (можно на открытом воздухе). В-третьих, при хранении без скорлупки, ядрышки следует отделить от перегородок, оставить только чистый плод без различных осколков или мусора.
Условия для длительной сохранности
Продлить срок годности очищенного орехового угощения можно, соблюдая условия длительного хранения:
- В квартире хранить зернышки в темном, прохладном и сухом месте, расфасовав по чистым стеклянным банкам.
- Сложить подготовленные и подсушенные ядрышки в стеклянную посудину, закрыть крышками и убрать в холодильное отделение на нижнюю полку.
- Урожай упаковать в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и переложить в морозилку.
Чтобы сохранить орешки в скорлупе в течение долгого периода, нужно:
- Сырье прокалить и поместить в стеклянные банки, деревянные ящички, тканевые мешки.
- Разместить заготовки дома, в помещениях с невысокой влажностью и низкой температурой. Излишняя влага приведет к загниванию плодов. А температура выше 21 градуса приведет к прогорклости продукта.
- Хранить плоды в комнатных условиях без резких перепадов температур. Не размещать плоды вблизи «ароматных» овощей и фруктов, иначе они впитают в себя сторонние запахи.
Чтобы сохранить орехи надолго, помещение окуривают серой. Таким образом можно также уберечь продукт от плесени и придать скорлупе светлый оттенок.
Соблюдая приведенные условия, можно сохранить полезные плоды в течение 6-12 месяцев.
Выбор продукта
В магазинах и на рынках грецкие орехи продают в скорлупе, без скорлупы недробленые, без скорлупы дробленые, с дополнительными ингредиентами (шоколадом, глазурью, сиропом и пр.).
Для начала оцените их внешний вид. Качественный продукт выглядит чистым и свежим, неважно, в скорлупе он или без нее. Затем понюхайте: если от ядер исходит неприятный, прогорклый или запах плесени, то от покупки лучше отказаться.
Интересный факт. У круглых грецких орехов скорлупа толще, чем у овальных.
Перечислим основные признаки качественного ореха в скорлупе:
- поверхность чистая, без пятен, налета, остатков зеленой оболочки;
- орехи сухие, т. к. влага — основная причина появления плесени и гнили;
- на поверхности нет повреждений и дырочек — обратное говорит о поражении вредителями;
- при постукивании слышен четкий и громкий стук;
- скорлупа имеет равномерную светло-коричневую окраску.
Признаки качественных ядер:
- равномерный светлый цвет без пятен и налета;
- отсутствие маслянистой пленки — ее наличие говорит о нарушении условий хранения или залежалости продукта;
- минимальное количество измельченных ядер — измельченный орех быстро портится и приобретает горький привкус;
- приятный ореховый аромат, без каких-либо посторонних запахов.
Если вы выбираете фасованный продукт, то внимательно изучите информацию на упаковке. Первое, на что обращают внимание — это срок годности. Старые орехи теряют пищевую ценность и начинают горчить.
Внимание! От покупки очищенных ядер в полностью прозрачной упаковке лучше отказаться. Под воздействием света они приобретают горький привкус.
Второй момент — сама упаковка. Она должна быть целой, невскрытой. Если внутри много мусора, есть конденсат, а на ядрах виден налет, то покупать такую смесь не стоит.
Выбирая между покупкой ядер в скорлупе и без нее, отдайте предпочтение первому варианту. По скорлупе несложно определить качество ядер, кроме того, оболочка защищает орех, уменьшая вероятность порчи.
Срок хранения орехов в скорлупе — 1 год, а очищенных ядер — всего 3-4 недели. По истечении этого времени масла в ядрах начинают окисляться, и орехи приобретают горький привкус.
Дома вы можете самостоятельно почистить орехи от скорлупы при помощи специальных приспособлений и в дальнейшем хранить чистые ядра, доставая их по мере необходимости.
Интересное на сайте:
Хранение фиников дома — какие существуют способы
Правила хранения чернослива: упаковка, место, температура
Хранение плодов фейхоа в домашних условиях
Тара для сушки
Присматривая тару, в которой сохранить орехи, нужно учесть следующее:
- емкость должна быть сухой, чистой, без повреждений и сторонних запахов;
- лучше расфасовать заготовки в стеклянные или глиняные баночки. Прикрыть тару неплотно крышкой;
- неочищенные орешки хорошо хранятся в простых картонных коробках или деревянных ящичках;
- избегать хранения сырья в целлофановых пакетах, так как материал не пропускает воздух и способствует развитию патогенной микрофлоры, плесени;
- емкость с чищеными орехами обязательно должна быть плотно закрыта крышками;
- для заморозки продукта подойдут пластиковые контейнеры или пакеты с застежками.
Посмотрите также
Читайте также:
Почему может не плодоносить фундук, причины и болезни, способы решения проблемыЧитать
Правильно выбрав тару для хранения, можно значительно увеличить срок годности продукта.
Как хранить разные разновидности
Существует более десятка видов орехов. Каждая разновидность имеет характерные черты и вкусовые характеристики. Из-за особенностей структуры орехи хранят по-разному.
Информация! Повышенная температура воздуха, солнечный свет – это условия, при которых внутри ореховой массы развивается плесень.
Кешью
Этот сорт принято хранить при температуре воздуха не выше +4-5 градусов. Это условие позволяет сберегать разновидность на протяжении 12 месяцев.
При комнатной температуре в границах от +18 до 23 градусов кешью хранятся около 1 месяца. Для длительного сбережения кешью замораживают порционно и таким образом растягивают период хранения до полутора лет.
Грецкий
Грецкие ядра – самый распространенный сорт орехов. Они богаты эфирными маслами, содержат растительный белок высокого качества. Для хранения при комнатной температуре рекомендуют приобретать небольшое количество грецкого ореха из свежего урожая. Длительное сбережение возможно при помещении ядер в холодильник или морозилку.
Посмотрите также
Как и сколько можно в домашних условиях хранить тыкву, правила и сроки
Кокос
Кокос – это костянковый плод кокосовой пальмы. Он имеет твердую скорлупу. Хранение кокоса имеет несколько характерных особенностей:
- длительному сбережению подвергают только невскрытые плоды;
- подходят плоды высокой степени зрелости, без внешних повреждений или следов гниения.
Целые кокосы убирают для сбережения вдаль от попадания солнечных лучей, препятствуют воздействию источников тепла. Оптимальный уровень температуры не должен превышать +5 градусов. Кокосы не хранят рядом с фруктами, выделяющими этилен, которые способствуют ускорению созревания.
Миндаль
Миндальный орех перед хранением подсушивают. Верхняя чешуйка миндаля не должна быть сморщенной или повреждённой. Орехи можно сохранить при температуре не выше +5 градусов, со средней степенью влажности воздуха, вдали от солнечного света, на протяжении 12 месяцев.
Фисташки
Это орехи, не склонные долго храниться. Для того чтобы они не потеряли своих вкусовых характеристик, герметичную упаковку с фисташками помещают в сухое место, где они могут храниться до 14 дней.
Фундук
Фундук не теряет полезных свойств на протяжении 3 месяцев при условии хранения с использованием герметичной тары. Исключено попадание влаги внутрь упаковки. Через 6 месяцев после сбора урожая фундук неизбежно теряет естественную мягкость.
Арахис
Арахисовые плоды покрыты скорлупкой, которая особенным образом реагирует на влагу. Она размягчается и приводит к появлению плесени.
При комнатной температуре очищенные ядра могут сохранять свои полезные свойства на протяжении 14 дней, неочищенные скорлупки остаются твердыми от 6 до 9 месяцев.
Бразильский
Целые бразильские орехи – дорогой продукт, который сложно найти в продаже. Очищенные ядра рекомендуют замораживать, так как другие способы отрицательно сказываются на вкусовых характеристиках.
Кедровый
Эта разновидность орехов содержит повышенное количество масел, поэтому хранение осложнено особенностями структуры. Кедровые орешки хранят неочищенными. Для сбережения используют подходящие емкости. Пищевые контейнеры с кедровыми скорлупками часто замораживают.
Посмотрите также
Как зимой хранить топинамбур в домашних условиях, правила и лучшие способы
Очищенные ядра употребляют на протяжении 1-2 суток. Для продажи часто используют способ упаковки очищенных ядер в герметичные пакеты с откачиванием воздуха. Этот метод не подходит для домашнего применения, так как осуществляется только при использовании специального оборудования.
Мускатный
Мускатные плоды используют для изготовления пряности. Плоды внешне напоминают недозрелые абрикосы. Верхняя оболочка не пригодна для использования. Внутренний плод можно сохранить только при условии использования герметичной упаковки. Этот сорт можно выдерживать в сухом темном месте до 3 лет.
Маньчжурский
Ядра перед сбережением слегка прокаливают или обжаривают. Это увеличивает длительность периода, когда орехи не теряют своих качеств. При температуре от +10 до 14 градусов и условии использования подходящей емкости ядра остаются пригодными к употреблению на протяжении 6-8 месяцев.
Сроки годности
Сколько месяцев или лет хранить орехи, зависит от ряда факторов, например, от соблюдения условий заготовления, выбора помещения для хранения, тары, температуры и влажности в комнате. Колотых
Колотые заготовки хранятся:
- сохранить ядро можно до 21 дня при условии, что заготовки расфасованы в герметичные емкости из стекла или жести в темной сухой комнате;
- до 6 месяцев – в холодильном отделении, на боковой или нижней полке;
- 1 год – в морозильном отделении, рассыпав зернышки в пакеты с застежками, пластиковые судочки с крышками.
Неочищенных
Срок хранения неочищенного продукта составляет 12 месяцев.
Способы увеличить срок годности
Хранить долго большое количество орешков непросто. Урожай быстро придет в негодность, если не создать благоприятные для сохранения условия.
Однако, даже при соблюдении температурного режима и постоянного контроля над состоянием сырья, очень сложно сохранить плоды на протяжении года. В таком случае лучше использовать альтернативные способы хранения полезного лакомства, приведенные ниже.
Можно ли жарить
Прожарив ядрышки на сковородке, можно легко увеличить срок годности продукта. При этом поджарить заготовки можно как в микроволновой печи, так и в духовке. После прожарки сырье нужно остудить и поместить в герметичные банки или тканевые мешочки. Убрать продукт на хранение в сухую и прохладную комнату. Один раз в месяц проверять ядрышки на наличие плесени и подсушивать снова.
Чтобы надолго сохранить продукт, можно сделать из ядрышек простую заготовку с добавлением меда. Для этого соединить мед и орехи в пропорции 1:2. Полученную массу настоять несколько дней в затемненном месте и переместить на хранение в холодильник. Хранят такой продукт в течение года.
Прокаливая орешки на сковороде, улучшают их вкусовые качества и срок сохранности сырья. Но при этом теряется витамин В.
Замораживать
Хранить ореховые зернышки в холодильнике можно не более 2-3 недель. А вот чтобы сохранить ценное лакомство надолго, лучше заморозить ядрышки, расфасовав по полиэтиленовым пакетикам или пластиковым контейнерам. Таким образом можно целый год иметь под рукой кладезь витаминов и минералов.
Размораживать ореховое угощение очень легко. Достаточно оставить орешки при комнатной температуре на 15 минут либо поместить на 2-3 часа на нижнюю полку холодильника.
Можно ли хранить орехи в морозилке
Мороз удлиняет сроки годности любых орехов.
- насыпьте продукт в чистую и сухую тару (подойдет вакуумный пакет, но только если рядом не будет сильно пахнущих продуктов, запахи которых он быстро впитает);
- храните контейнер с орехами от 1 года до 3 лет (при условии поддержания температуры на уровне в 18 градусов мороза).
Сроки годности орехов, лежащих в морозильной камере заканчиваются:
- каштаны и миндаль – 1 год;
- грецкие орехи и пекан – 2 года;
- фисташки – 3 года.
