Окрошку, салат, некоторые национальные блюда невозможно представить без зеленого лука. Перья имеют легкую остроту, приятный освежающий вкус, становятся прекрасным украшением. Один недостаток — нужно правильно хранить. В противном случае зелень быстро завянет, сгниет или высохнет.
Рассмотрим сегодня, как хранить зеленый лук максимально долго. Только самые удачные способы, применимые для домашних условий.
Подготовительный этап
Чтобы лук лежал долго, перед процессом хранения проведите подготовку продукта:
- обязательно мойте продукт, даже если внешне он выглядит чистым, поскольку на его поверхности могут остаться еле заметные следы пыли и земли;
- мыть лучше в миске, а не под краном, так как, таким образом, перья меньше травмируются;
- устраните лишнюю влагу бумажным или вафельным полотенцем;
- если вы будете держать зелень свежей, мыть стебли не нужно, достаточно протереть их влажным полотенцем.
Если храните лук в свежем виде – измельчать его не рекомендуется, а чтобы сделать заготовки перья лучше нарезать. При этом размер нарезки не имеет значения, все зависит от способа использования. Например, для соуса подойдут мелкие кусочки, а для первых блюд – более крупные.
Какой лук подходит
Для хранения на зиму берут только свежие перья ярко-зеленого цвета, без повреждений и поражений насекомыми или болезнями.
Перед заготовкой на зиму зелень осматривают, убирают поврежденные экземпляры. Если кончики перьев подсохли, то их обрезают. Лук тщательно промывают в проточной воде и просушивают, промокнув полотенцем. После нарезают на средние или мелкие кусочки.
Справка! Размер нарезки зависит от того, куда добавят заготовку. Для вторых блюд подойдут средние кусочки, для соусов — более мелкие.
Подходящая для этой цели тара
Чтобы сохранить лук свежим как можно дольше используйте подходящую тару. Это могут быть стеклянные банки, полиэтиленовые пакеты, бумага или фольга.
Стеклянная тара
Продержать зелень свежей в стеклянной банке на полке холодильника вы сможете в течение недели. Главное условие – кладите в емкость только те перья, которые целиком в нее помещаются. Если стебель сломается или помнется – начнет гнить.
Полиэтилен
Держать зеленый лук в полиэтиленовых пакетах можно в течение 1 месяца. Главное условие при подобном хранении – отсутствие конденсата. Чтобы его не было, в каждом пакете сделайте отверстия иголкой и перед сортировкой зелени немного подержите полиэтиленовую тару в холодильнике.
Бумага
Обертка из бумаги подходит для хранения лука при комнатной температуре или в холодильнике. Стебли оберните слоем крафт-бумаги или плотной салфеткой и закрепите ниткой. Смочите поверхность и поддерживайте необходимую влажность в течение срока хранения. Используйте только плотную бумагу, поскольку тонкая — порвется.
Фольга
В фольге на полке холодильника лук пролежит 7–10 дней. Для процедуры вам потребуется лист фольги и иголка. Неплотно заверните предварительно подготовленные стебли в фольгу, запечатав все отверстия. В упаковке сделайте 5–10 проколов для вентиляции. Для удобства разделите продукт на порции и каждую оберните в отдельный лист фольги.
Полезная информация
Сохранить свежесть продукта помогут следующие советы:
- Чем меньше времени прошло с момента съема лука с грядки до его отправки в холодильник, тем лучше. Это позволит сохранить в нем максимум витаминов.
- Мять и ломать перья нельзя. Все поврежденные части лучше сразу удалить.
- Дольше хранятся стебли с корешками, которые были не срезаны, а вырваны из земли.
- Нельзя держать лук открытым. На свежем воздухе он быстро отдает влагу и портится.
- Маленькие луковицы на концах перьев обрезать не нужно. При хранении в холодильнике их просто оборачивают влажной тряпочкой и фиксируют ниткой.
Употреблять в пищу испорченный продукт не следует. Основные признаки, указывающие на то, что лук нужно выбрасывать — это появление неприятного запаха и образование плесени.
Много полезной информации о хранении лука можно найти здесь.
Как сохранить зеленый лук в домашних условиях
Если вы хотите сохранить лук на ближайшие несколько дней, не оставляйте продукт в том же виде, что и купили или сорвали с грядки. Поврежденные перья сразу отделите и используйте в тот же день. Перед хранением не мойте зелень, а просто протрите стебли влажным полотенцем.
При комнатной температуре
В комнатных условиях лук лежит недолго. Чтобы сберечь стебли свежими:
- Удалите от стебля луковицу с корнями. Зелень оберните влажной х/б тканью или бумагой. По мере высыхания смачивайте бумагу водой. Подобным образом лук останется свежим в течение 2–3 дней.
- Промытые стебли поставьте в банку с водой. Периодически промывайте зелень, и меняйте жидкость в емкости. Хранить продукт в банке можно 3–4 дня. Чем дольше лук находится в воде, тем меньше полезных свойств у него остается. При этом вероятность загнивания повышается с каждым днем.
Как хранить в холодильнике
Чтобы лук оставался свежим соблюдайте 2 главных ограничения:
- не держите зелень в открытом виде;
- не кладите перья в пакет или герметичный контейнер.
В холодильнике зелень можно сохранить 5–7 дней, правильно ее заготовив. Для этого:
- Ополосните и обсушите перья.
- Разделите стебли на порции.
- Каждую часть неплотно оберните пищевой пленкой.
- Пленку можно заменить полиэтиленовым пакетом с проделанными отверстиями или емкостью с вентиляционными отдушинами.
В погребе
В погребе поддерживается постоянная температура и влажность, что как нельзя лучше подходит для хранения зелени. Возможные способы:
Читайте также:
- Стебли вместе с луковицей упакуйте в пищевую пленку и сложите в ящик с сетчатым дном и стенками.
- Расфасуйте свежевыкопанную зелень по пакетам, заранее проделав отверстия внизу. Храните продукт в вертикальном положении, вплотную друг к другу.
- Разделите лук на несколько частей и разложите по полиэтиленовым пакетам с проделанными отверстиями.
В погребе вы сможете продержать зеленый лук свежим 28–30 дней.
В морозилке
В морозильной камере срок годности лука повышается до года. При этом зелень практически не теряет свои полезные свойства, но слегка ухудшаются ее вкусовые характеристики.
Она становится менее ароматной и не хрустит после размораживания. В морозилке лук хранят как целыми перьями, так и в измельченном виде.
В целлофановых мешочках
В пакете можно хранить зелень целиком. Поступают следующим образом:
-
Замачивают перья в теплой воде на 3 минуты, после чего аккуратно споласкивают.
- Обрезают у них корешки, если таковые имеются.
- Встряхивают стебли, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Выкладывают лук одним слоем на бумажное полотенце. Оставляют до полного высыхания.
- Заворачивают растение в пищевую пленку или в пакет таким образом, чтобы получился длинный рулон.
- Убирают на хранение в морозилку.
При желании, лук можно нарезать и ссыпать в пакет. При этом выкладывать его нужно ровным тонким пластом. От такой пластинки удобно отламывать нужные по размеру кусочки, не размораживая основную массу. Не следует хранить травы в одном отсеке с рыбой и мясом.
В формочках для льда
С целью последующей термической обработки лук заготавливают в формочках для льда:
- моют и измельчают зелень;
- раскладывают ее по формочкам для льда;
- заливают зелень водой, жидкости добавляют совсем немного, ее должно быть меньше, чем лука;
- убирают формочки в морозильную камеру на несколько часов;
- вынимают замороженные луковые кубики, перекладывают их в пакеты и отправляют на постоянное хранение.
Вместо воды можно залить зелень оливковым маслом. Такие кубики отлично подходят для заправки борща или другого первого блюда.
Как хранить зеленый лук в переработанном виде
Если вы хотите сделать заготовки из измельченного лука, примите на вооружение несколько способов его хранения в переработанном виде.
Сушка
Самый легкий и быстрый метод – сушка.
Существует 2 способа засушивания лука:
- В специальном приборе-сушилке. От вас требуется только измельчить стебли, разложить их на специальных подносах и поставить в аппарат. В соответствии с моделью прибора установите нужную программу и подождите несколько часов.
- На листе бумаги. Подобный способ отнимет у вас больше времени и потребует соблюдения определенных нюансов. Измельченный лук равномерно распределите на листе, накройте марлей или бумагой и оставьте в теплом сухом месте. Следите, чтобы на зелень не попадали солнечные лучи, способные лишить ее части полезных веществ. Просушка занимает от 5 до 7 дней. Ее окончание вы сможете проверить, измельчив стебли пальцами – если они хорошо крошатся – сухая специя готова.
После процедуры заготовки лук лучше измельчить в порошок и держать в банке с плотной крышкой. Не мешайте лук с другими специями, иначе он потеряет свой изысканный вкус.
Заморозка
Сохранить в переработанном виде вы можете также с помощью заморозки. Правильно заморозить зеленый лук можно несколькими методами, представленными в таблице.
| Способ заморозки | Пошаговое руководство |
| Кубиками | Для процедуры вам понадобятся формочки для льда или для выпечки небольшого размера. Заполните третью часть формы зеленью, а остальное пространство заполните водой. Полностью заморозьте заготовку в формах, а потом извлеките и сложите в пакет или контейнер. |
| Россыпью | Нарезанную зелень равномерно распределите на доске или подносе. Отправьте в морозильную камеру на 5–6 часов, а зетам пересыпьте в пакет. Лук не будет слипаться между собой, и вы сможете без проблем взять необходимое количество продукта для готовки. |
| В пакете | Подготовленный лук проварите несколько минут, обсушите и распределите по порциям. Каждую часть сложите в отдельный пакет или контейнер и заморозьте. Когда зелень понадобится, вы сможете взять необходимое количество без предварительной разморозки. |
Засаливание и закваска
Сохранить лук свежим в течение 6–7 месяцев получится, смешав его с солью. Перед нарезкой зелени проследите, чтобы она полностью просохла. Измельченный продукт перемешайте с солью в расчете 200–250 г соли на 1 кг лука. В заранее подготовленный контейнер выложите часть массы слоем 2–3 см и засыпьте солью. Слои повторите до полного заполнения емкости. Последним слоем должна быть соль. Консервация начнется примерно через 2–3 недели. В это время контейнер с луком держите в комнате. Когда лук пустит сок – можно переставлять емкость в холодильник.
Попробуйте приготовить из свежих стеблей лука оригинальную маринованную закуску. Пошаговый рецепт:
- Свежие стебли промойте и просушите.
- Обрежьте луковицы с корневищем и кончики.
- Подготовленный пучок поместите в емкость.
- Добавьте соль и сахар по вкусу, молотый перец и лавровый лист.
- Влейте к зелени немного уксуса и подсолнечного масла.
- Измельчите несколько зубков чеснока и также отправьте к зелени.
- Через 2 часа маринованный лук можно употреблять.
Замаринованный лук получится очень ароматным и сохраниться дольше.
В масле
Сохранить в луке максимум полезных свойств, не прибегая к заморозке, вы сможете с помощью любого растительного масла. Подготовьте объемный контейнер и заполните его измельченной зеленью больше чем наполовину. Добавьте в емкость немного растительного масла и смешайте с луком. Сверху налейте еще немного масла, чтобы покрыть содержимое и закройте контейнер крышкой. Заготовку можно хранить в холодильной камере в течение 6 месяцев.
Рецепты
Маринованный зеленый лук — отличная приправа к основным блюдам.
Классический способ
Это один из самых популярных рецептов.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- зеленый лук — 1 кг;
- укроп и петрушка — по 200 г;
- соль — 240 г;
- вода — 2 л;
- уксус 9%-ный — 70 мл;
- сахар — 50 г;
- перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Приготовление:
- Лук измельчают и заливают рассолом, приготовленным из 1 л воды и 120 г соли. Оставляют на 48 часов.
- Жидкость сливают, к овощу добавляют измельченную зелень.
- Готовят маринад из 1 л кипящей воды, 120 г соли, сахара, перца, лаврового листа и уксуса. Кипятят все 2-3 минуты.
- Полученную зеленую массу раскладывают в простерилизованные банки, заливают горячим маринадом.
- Заготовку стерилизуют 10–12 минут, закатывают крышкой, переворачивают и накрывают пледом до остывания.
Хранят заготовку в прохладном темном месте до 1 года.
С медом
Мед придаст необычный сладковатый вкус консервированному луку.
Ингредиенты:
- зеленый лук — 1 кг;
- вода — 1 л;
- уксус — 180 мл;
- мед — 40 г;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- В воду добавляют соль, мед и уксус, кипятят 2-3 минуты.
- Перья измельчают, раскладывают в простерилизованные банки, заливают горячим маринадом.
- Банки обеззараживают 10–12 минут, закручивают и накрывают пледом до полного остывания.
Хранят продукт в погребе, подвале, кладовке до года.
В масле
Сохранить зеленый лук свежим поможет растительное масло.
Ингредиенты:
- зеленый лук — 500 г;
- масло растительное — 5-6 ст. л.
Приготовление:
- Измельченную зелень складывают в банку, заполняя ее на 3/4.
- Добавляют растительное масло и перемешивают. Сверху наливают еще масло, чтобы полностью скрыть содержимое.
- Емкость закрывают, хранят в холодильнике до 5 месяцев.
Чтобы продлить срок заготовки до 6 месяцев, к маслу добавляют соль и уксус.
Ингредиенты:
- зеленый лук — 500 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- масло растительное — 4-5 ст. л.;
- уксус 9%-ный — 1,5 ст. л.
Этапы приготовления:
- На дно простерилизованной банки насыпают 1/3 ч. л. соли, измельченные перья слоем в 2 см, все утрамбовывают. Слои чередуют, пока банка не заполнится.
- Растительное масло доводят до кипения, вливают уксус. Готовой смесью заливают зелень.
- Банку закатывают железной крышкой. Хранят в погребе, подвале или кладовой.
С черемшой
Оригинальная и полезная закуска получается из зеленых перьев с черемшой.
Ингредиенты:
- зеленый лук — 1 кг;
- черемша — 1 кг;
- вода — 1 л;
- уксус — 200 мл;
- перец горошком — 20 г;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.
Приготовление:
- Зелень нарезают крупными кусочками, насыпают в емкость вместе с перцем.
- Готовят маринад: в воду добавляют сахар и соль, кипятят и вливают уксус.
- Горячим маринадом заливают зелень, дают остыть и раскладывают по банкам.
Срок годности заготовки в холодильнике — 2 недели.
С укропом
Хрустящий маринованный овощ получается при заготовке его с укропом.
Ингредиенты:
- зеленый лук — 1 кг;
- укроп зеленый — 250 г;
- семена укропа — 1 ч. л.;
- вода — 2 л;
- перец душистый горошком — 12 шт.;
- уксус 6%-ный — 0,8 л;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 8 ст. л.
Поэтапное приготовление:
- Подготовленные перья измельчают.
- Из 1 л воды и 4 ст. л. соли делают рассол, заливают им овощ, оставляют на 48 часов. Затем жидкость сливают.
- Укроп мелко нарезают и бланшируют, добавляют к луку.
- Полученную массу раскладывают в простерилизованные банки.
- Готовят маринад: в 1 л воды добавляют соль (4 ст. л.), сахар, семена укропа и уксус, кипятят 2-3 минуты.
- Горячий маринад разливают по банкам с зеленью.
- Стерилизуют 10–12 минут и закатывают, переворачивают и накрывают теплым пледом до остывания.
- Хранят в темном прохладном месте в течение года.
Оптимальные условия и сроки
Подходящие сроки для сбережения качества и свежести зеленого лука определяются способом его хранения. Например:
- в свежем виде зелень будет оставаться свежей 28–30 дней;
- в масле или засолке простоит до полугода;
- замороженные заготовки можно использовать в течение года;
- сухая специя хранится до 2-х лет.
При этом для свежего лука оптимальная температура от +1 до +8 градусов, для замороженного -8, а зелень в масле или соли нужно ставить в камеру с температурой от +5 до +10 градусов.
Польза и вред
Помимо защиты организма от простуды, зеленый лук имеет множество других полезных свойств:
- возбуждение аппетита и улучшение процесса пищеварения;
- стимуляция иммунитета и уменьшение процента плохого холестерина;
- повышение качественных характеристик ногтей и волос.
Кальций и фосфор в его составе полезны для зубов, хлорофилл — для кроветворения, кверцетин борется с онкологическими клетками.
Чрезмерное употребление зеленого лука может принести вред: раздражение органов пищеварительной системы, повышение кислотности желудка, скачки артериального давления.
Как понять, что продукт испортился?
Независимо от того, как вы храните лук, периодически проверяйте его свежесть и качество. Даже небольшие повреждения стеблей и минимальное гниение со временем приводит к порче всего объема продукта. Лук нужно выбросить в мусорное ведро, если:
- появился неприятный запах;
- в емкости завелась плесень;
- стебли загнили;
- после консервации крышка на емкости вздулась.
Зеленый лук сохранит максимум полезных свойств и пролежит дольше обычного, если вы уделите предельное внимание заготовке продукта и будете соблюдать простые правила хранения. Способы хранения очень легкие и не требуют от вас особенных умений или знаний.
Немного о полезных свойствах
В пользе лука, в том числе и зеленого, никто не сомневается. Его добавляют в 1-е и 2-е блюда не только для улучшения вкуса: лук отлично стимулирует пищеварение и улучшает аппетит.
Различные сорта нашли применение в медицине, и не только народной, так как лук:
- Помогает организму справляться с легкой формой простуды без медикаментов;
- Обладает антисептическими свойствами;
- Регулирует работу сердечно-сосудистой системы благодаря уникальному элементному составу;
- Минеральный состав способствует правильному обмену веществ;
- Зелень богата витамином С и каротиноидами, которые благотворно влияют не только на иммунную систему, но и на зрение.
Правильная обработка лука для длительного хранения
Зеленый лук только на вид заурядный овощ. Чтобы продлить срок его использования после сбора, важно помнить, что он очень водянистый и требует особенных условий содержания.
Поэтапная подготовка зелени для хранения:
- Выберите длинные, насыщенные цветом и соком перья.
- Удалите высушенные солнцем кончики где это необходимо.
- Салфеткой уберите с перьев остатки земли.
- Промывайте лук исключительно в тазу с холодной водой.
- Отряхните перья.
- Аккуратно выложите их на бумажные полотенца, которые впитают лишнюю влагу.
- Сверху промокните перья сухой салфеткой, чтобы собрать крупные капли.
- Оставьте овощ в проветриваемом месте или на улице под марлей на полчаса для полного высыхания.
В зависимости от выбранного способа хранения, лук можно просто собрать в пучки или мелко нарезать. Потратив 1 летний день на приготовление ароматной зеленой заготовки, вы сохраните немало денег и здоровья зимой, употребляя в новогодних салатах свой собственный продукт.
Что и как влияет на зимнее хранение лука-севка
На сохранность семенных луковиц влияет множество факторов:
- Длительность хранения изначально зависит от сорта лука. Семенной материал с жёлто-золотистой окраской хранится лучше, чем белые или красные сорта.
- Время уборки урожая. При затягивании сбора растения отращивают корневую систему и подготавливаются к зимовке в земле. Это нарушает биологический ритм растений и значительно ухудшает качества лёжкости луковиц. Дождливая погода также отрицательно сказывается на длительности хранения, поэтому севок желательно убирать в сухую погоду.
- Луковицы условно разделяют на первую (1,2–2,2 см), вторую (2,3–3,3 см) и третью (крупнее 3 см) фракции, а также на нестандартные семена — до 1,2 см. Мелкий семенной материал, такой как нестандарт, не выпускает стрелок, но очень часто высыхает при хранении. Луковицы более 3 см склонны к образованию стрелок. Поэтому наиболее качественный посадочный материал — это первая и вторая фракции.
- Для улучшения зимовки лука-севка его нужно правильно подготовить (о способах расскажем немного позже), а также отсортировать по размеру и оставить на посадку семена первой и второй фракций. Мелкий лук можно пустить на зелень, высадив его в теплицу или на подоконнике. Крупные луковицы можно использовать в пищу либо также пустить на выгонку.
- Периодически (раза 2 в месяц) лук-севок необходимо проверять на наличие плесени, грибка или подгнивших луковиц. Подпорченный семенной материал нужно убирать, чтобы не потерять все луковки.
Основные правила хранения
Если зеленый лук намочили водой, то удалить ее необходимо естественным путем, разложив на полотенце. Во всех способах, кроме замораживания, мытье исключено.
При слабом загрязнении мыть овощ необязательно, достаточно протереть салфеткой.
Хранение в полиэтилене эффективно при циркуляции воздуха в пакете. Зеленый лук не любит влаги, поэтому нельзя допускать конденсата.
Упаковать зелень можно в картонную коробку. Регулярный осмотр перьев на наличие гнили и сухости увеличит срок хранения.
При замораживании упаковка не влияет на качество полученного продукта, важно взбивать зелень вначале замораживания. Бланшировка в кипятке позволит замороженному овощу быть свежее при разморозке.
Особенности заготовки зелени на зиму
Свежий укроп, петрушка, базилик, щавель — травы, которых летом полным-полно, а зимой приходится покупать по баснословным ценам в магазинах. Если зелень заготовить впрок, можно весь холодный сезон не испытывать недостатка в этом продукте.
Известно несколько способов заготовки свежих растений на зиму: сушка, заморозка, консервация, засолка. Каждый из методов имеет свои достоинства и минусы.
Что нужно знать, заготавливая зелень:
- травы для заготовки берут свежие, зеленые, без гнили и неприятного запаха;
- в зависимости от метода приготовления, листья и стебли мелко режут или заготавливают целиком;
- для хранения трав нужны пластиковые коробки или контейнеры, пакетики для заморозки, хлопчатобумажные мешочки, банки с пластмассовыми или твист офф крышками;
- соль берут не йодированную, уксус — 9-процентный;
- наименьшее количество витаминов — в засушенной зелени, наибольшее — в замороженной.
Особенности
Для продолжительного сбережения зеленушки в домашних условиях важно помнить следующие основные нюансы:
- у некоторых способов перед хранением зелень нельзя промывать водой. Имеющуюся грязь с перьев снимают с помощью салфетки или просто аккуратно стряхивают;
- если заготовка влажная, ее рекомендуется просушить, разложив ровным слоем на столе;
- если растение имеет маленькие луковицы, оберните их влажной тряпочкой, бумагой и зафиксируйте все ниткой. Они в таком виде помогут зеленому луку, долго хранится на полке холодильника;
- если овощ поместить в стеклянную емкость, она сохранится в прохладном месте в течение двух месяцев;
- не рекомендуется ее сгибать или разрезать на части;
- если еда будет храниться в пакете, в полиэтилене необходимо обязательно сделать дырочки для вентиляции;
- удалите перья с дефектами или гниющими участками;
- лучше всего овощ сохраняется в бумаге, а не в целлофане.
Следует также запомнить, что витаминчик, смешанный с солью можно использовать для приготовления не всех блюд.
Например, он отлично подойдет для заправки супа, второго блюда, но как самостоятельный продукт его есть уже будет не очень вкусно.
